有許多方法可以測量麵粉的質量。我們可以分析其成分（蛋白質，濕度等），甚至測量特定成分（麵筋，澱粉等），並且為了更緊密地測試使用條件，可以分析麵團。對於最後一種類型的測量，通常有兩種類型的設備：

Mixolab屬於第一類。它是由精明的工程師按需生產的，其優點是能夠分析加熱階段麵團的行為，並能夠檢測該區域中發芽批次的存在，這對該現象相當敏感。

Mixolab首先是混和實驗儀，換句話說，由於有一個扭矩傳感器（揉捏過程中兩個揉捏元件之間的麵團產生的扭矩（單位為Nm）），它能夠隨時測量麵團的稠度（圖1）。

[可預測]

Mixolab的獨特之處在於，它是唯一可以加熱和冷卻麵團，可測量溫度變化引起的稠度變化，從而使用戶可以預測麵團在烘烤過程中的行為。

Mixolab的工作原理已有廣泛文獻記載，但回顧一下，在其標準化協議中， 它包括6個階段：

我們經常聽到人們在烘烤的同時質疑揉捏的過程，因為“我們在烘烤麵團的同時不揉麵團”。的確如此，但是在生產中，您不會給麵團充氣（請參見“ Alveolab”），也沒有人用鉤子將麵團拉成麵包。

 

[開發新產品的絕佳利器]
要衡量正在發生的事情，您必須“開箱即用”並進行創新。這就是Mixolab所做的。在這方面，它是開發新產品的絕佳利器。眾所周知的事實是，當我們製作麵包、比薩餅或麵條時，我們會將麵團加工到相對較高的稠度。強調“麵團”和“高度一致性”這兩個術語。

一些設備測量麵筋特性，而其他設備則測量澱粉。 單獨了解彼此的特性，並在遠離最終使用條件的情況下進行測試，是否可以使我們預期它們的共同作用？

 

[可分析生麵團]
Mixolab的優勢在於可以分析生麵團，無論是生麵團（在儀器中混合）還是直接從生產線獲取。這都是基本的，因為一切都與麵團中的平衡和相互作用有關。

以水為例:

 

當麵包師給他們的麵團補水時，他們試圖獲得一種濃度，使麵團以最佳方式加工。因此，與它的吸水潛力相比，麵團是水合程度相對較低的介質。換句話說，沒有足夠的水來流通。極易吸濕的受損澱粉具有比蛋白質吸收水更快的趨勢，而事實上，蛋白質的水分較少。在捏合過程中，水從澱粉到蛋白質會有一定程度的重新分配，從而使每個蛋白都能形成麵筋網絡。因此，麵筋的性質將取決於水的可用性，這與通過完全水合形成麵筋的測試相去甚遠。其次，澱粉糊化: 該步驟需要水，但是首先，一部分水分固定在蛋白質上。

結果是，問題不在於質疑所提到的測試，這些測試對於了解在理想使用條件下的麵筋和澱粉的潛力非常有用。問題在於要注意觀察在接近實際使用條件的環境中發生的情況是不可避免的。

有趣且肯定更複雜，因為實際上，觀察到的結果不僅具有一個變量，而且具有多個變量。研究使我們能夠繼續解釋這些現象，並且還開發了簡化該研究的工具。

如果今天製造酶或改良劑的公司大量使用Mixolab，那是因為他們認為Mixolab是衡量其產品性能的有效手段。同樣，第二種轉變不僅來自對新產品開發的興趣，還在於對原料質量的控制。我們還應該提到無麩質產品的製造商，他們可以在進入試驗階段之前小規模生產複雜的配方。

Mixolab很好地說明了不斷創新的需要以及克服既定障礙和概念的必要性，以便客觀地研究什麼新手段可以帶給穀物行業的各個層面，從選擇到製作麵包。

除國際標準化協議外，Mixolab還可以完全適應測試條件，這使其特別適合用於分析新產品。

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