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KPM NEWS

什麼是實驗磨粉，為什麼它很重要?

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實驗磨粉是影響小麥和麵粉品質中，最重要的步驟之一。

 

- 實驗室製粉有助於透過小麥樣品來提供麵粉品質的基準

有助於麵粉廠:
1. 開發更好的程序來選擇最佳小麥
2. 在較小的範圍內評估小麥混合物的品質，並將評估結果應用於商業
3. 得到有代表性的麵粉，用於流變學研究

碾磨的目的: 將帶麵粉的胚乳與麩皮和小麥胚芽分離，然後將胚乳還原成麵粉。
根據客戶希望得到的小麥特性，製造符合規格的麵粉。這些特性確實因品種、種植地點和天氣而異。

 

- 評估實驗室研磨性能三要點:

1. 提取率: 從特定的小麥中生產出的最大麵粉量。
2. 麵粉品質: 當然，只有當高提取率與符合工業用途的麵粉品質相關時，才有意義。 麵粉品質通常由灰分 (代表其純度) 和破損澱粉含量來定義，但也由其技術特性來定義。這些特性通過流變學分析和麵包製作試驗來評估。
3. 小麥的行為: 根據穀物的特性，大部分的麵粉可能是在破碎或還原階段製成的。因此，製粉圖應完全適應所使用的穀物類型。

實驗室研磨過程的示例圖。此圖為KPM Analytics的實驗室研磨系統LabMill所用。

 

- 是否有方法可以有效簡化實驗室磨粉過程?

是有的。但重要的是要知道，並非所有的實驗室研磨設備都是一樣的。
CHOPIN的全自動實驗磨粉機，提供了一體化解決方案，並具有高水準的性能。以剛才提到的3要點來看:

1. 提取率特別高 (在66.2%~81.5%之間，取決於測試的品種)。
   硬小麥的平均提取率為77%、軟小麥為75%
2. 麵粉品質: LabMill提供的麵粉，灰分含量、破損澱粉含量和流變特性可以與這些提取率生產的工業麵粉相媲美。
3. 小麥的行為: LabMill具有獨特、獲得專利的研磨圖 (兩個破碎步驟、一個上漿步驟，以及兩到三個還原步驟)，使操作人員能夠充分得到不同的研磨分數。

由於研磨廠、小麥育種和配料專家努力在更大的提取率與保持灰分含量的品質標準之間達成平衡，
實驗室研磨精度是他們成功的一個重要關鍵。

 

- 推薦產品

LabMill全自動實驗磨粉機 用於將硬麥和軟麥轉化為麵粉、麩皮和次粉，以檢驗其磨粉性能和麵粉質量。